小和清水産の石臼に玄そばを2回かける大野産の自家製粉。福井では珍しい鴨せいろがおすすめで、もちろんおろしそばやざるそばも絶品です。鰹節もオスの背中の部分を使用しており、ネギも勝山産のを使用するなど、こだわり深いお店です。